Pourquoi une théière en fonte ?

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Pourquoi une théière en fonte ?

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Les théières en fonte émaillée avec passoire à thé sont particulièrement pratiques et durables pour la préparation du thé. Seuls quelques modèles conviennent à l'eau bouillante.

Avantages d'une théière en fonte 

Les théières en fonte sont devenues de plus en plus populaires ces dernières années en raison de leurs propriétés particulières et de leur belle apparence. Elles ont des avantages particuliers en tant que théières spéciales : 

Excellent stockage de la chaleur
Un alliage de fer spécial est utilisé pour la production de théières en fonte. La fonte est plus poreuse que le fer pur et stocke donc beaucoup mieux la chaleur, parfois le thé reste chaud jusqu'à une heure sans théière. Bien sûr, il y a aussi des théières assorties pour ces théières, qui fournissent une température de thé agréable, surtout pendant la saison froide. 

Répartition uniforme de la chaleur et filtre à thé pratique

La chaleur est répartie très uniformément dans toute la casserole par le matériau spécial, ce qui est bon pour une meilleure extraction du thé et donc pour le goût. Les théières sont généralement équipées d'une passoire à thé en acier inoxydable, de sorte qu'une préparation pratique du thé peut être faite en vous.

théière en fonte avec ses tasses

Théières en fonte avec revêtement en émail 

Les théières en fonte de haute qualité sont équipées d'un émail de haute qualité à l'intérieur. Cette couche protège non seulement contre la rouille, mais prend aussi beaucoup moins le goût du thé qu'une théière en argile (Kyusu ou théière Yixing). Dans le cas de thés particulièrement fins, un raffinement du goût par les minéraux de l'argile est souhaité, mais si vous voulez changer la variété de thé plus fréquemment, ou aussi des thés verts forts, et même des tisanes ou des thés rooibos dans le pot, alors une couche protectrice neutre d'émail est avantageuse.

Beaux motifs et reliefs

De plus, les théières en fonte sont très belles et ont généralement une forme et un motif japonais traditionnel, ou des motifs représentant la nature. Une théière en fonte de haute qualité enrichit chaque cuisine ou salle à manger de son esthétique.

Extrêmement longue durée de vie avec la bonne qualité et le bon entretien

Un autre avantage non-négligeable des théières en fonte est leur durée de vie extrêmement longue. Si les théières sont de bonnes qualités et bien entretenues, elles durent généralement toute une vie. Tous les conseils importants se trouvent dans l'article Application, nettoyage et entretien des théières en fonte.

Les meilleures qualités du Japon : Nanbu-Tetsubin

Les meilleures théières en fonte viennent du Japon et sont fabriquées à partir de fonte de haute qualité, d'émail de haute qualité, de matériaux naturels inoffensifs et d'étapes de traitement spécial. Ils sont appelés Nanbu-Tetsubins. Les théières les moins chères viennent de Chine, du Vietnam et de Corée et imitent les modèles japonais. Ici vous devez porter une attention particulière à la description du produit et aux matériaux utilisés.  

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Théières en fonte émaillée et en fonte non émaillée

Il existe essentiellement trois types de théières en fonte :

  • Les théières enduites à l'intérieur pour la préparation du thé avec passoire à thé (ne conviens pas à l'eau bouillante),
  • la bouilloire en fonte non revêtue à l'intérieur pour faire bouillir l'eau,
  • les théières enduites à l'intérieur, qui sont également adaptées à l'eau bouillante (produit combiné).

Théières en fonte avec revêtement intérieur 

Offre une protection contre la rouille principalement par l'émail.
Comme la fonte moderne habituellement utilisée est sensible à la rouille, les théières destinées à la fabrication du thé sont recouvertes à l'intérieur d'une couche de protection antirouille, généralement de l'émail. Avec cette protection contre la rouille, ils conviennent également pour un stockage un peu plus long de l'eau. 

L'émail est préférable à la laque ou au plastique: certaines cruches bon marché - certaines de Chine ou du Vietnam - sont enduites de plastique au lieu d'émail à l'intérieur, ou même de laques synthétiques. Dans tous les cas, une couche d'émail est préférable, tant du point de vue de la santé que de la durabilité. L'émail est défini comme suit : "Revêtement d'émail dur comme le verre, résistant à la corrosion et à la température, appliqué sur des surfaces métalliques pour la protection ou la décoration".

Les théières enduites à l'intérieur ne conviennent pas pour l'eau bouillante ni pour les cuisinières.
L'inconvénient de presque toutes les bouilloires en fonte à revêtement intérieur est qu'elles ne conviennent pas pour faire bouillir de l'eau ou pour chauffer directement sur un poêle ou sur une flamme nue. Ceci est dû au fait que les différents matériaux peuvent se dilater différemment, rapidement sous l'effet de la chaleur directe et que la théière peut se fissurer, ce qui la rend non fonctionnelle. Mais, à tout le moins, elle souffrira beaucoup et vieillira d'une manière insubordonnée. Avec des produits bons marché en particulier, il y a un risque que le revêtement se fissure à l'intérieur et que l'eau entre en contact avec la fonte. La fonte bon marché pourrait contenir des substances préoccupantes, en particulier des métaux lourds. 

Bouilloires en fonte

L'intérieur non revêtu :le sable d'acier inoxydable (Satetsu) permet l'omission du revêtement interne.
Avant l'invention de la fonte moderne, le sable de fonte traditionnel (Japonais : Satetsu) était à l'origine utilisé pour la production de chaudières. Ce matériau de haute qualité présente d'énormes avantages et ne rouille guère en raison de sa densité et de sa faible teneur en carbone. Grâce à la bonne protection contre la rouille, l'intérieur de la chaudière n'a pas besoin d'être revêtu ou particulièrement protégé contre la rouille. Cela signifie qu'une bouilloire Satetsu (Japonais : Satetsu-Tetsubin) peut être chauffée directement sur le poêle (induction, gaz et feu inclus).

Améliorer le goût de l'eau :traditionnellement, ces bouilloires sont utilisées exclusivement pour faire bouillir l'eau, surtout pour le thé ou le bon café.
 L'un des principaux avantages du Satetsus est qu'il a un effet très positif sur le goût de l'eau. Ceci est dû à la réaction chimique des ingrédients spéciaux de la fonte avec l'eau. Si on laisse mijoter l'eau dans la bouilloire un peu plus longtemps, elle est enrichie de fer très bioactif et peut être utilisée pour une alimentation saine.

Satetsu : qualité et prix les plus élevés
En même temps, ces tetsubins sont les meilleurs et les plus belles cruches en fonte du monde en apparence et en apparence. Leur production est extrêmement complexe, ce qui conduit à des prix très élevés sur le marché (> 1000 €). Néanmoins, elles sont si populaires que les fabricants bien connus ont parfois des délais de livraison de 3 ans ( !). Des détails sur ces bouilloires supérieures peuvent être trouvés dans l'article sur notre site.

Gantetsu : nettement moins cher et toujours de haute qualité.
Cependant, les tetsubins japonais de Gantetsu (fer de roche) sont beaucoup moins chers, elles sont fabriquées en fonte sensible à la rouille, mais celle-ci est traitée par un procédé thermique spécial afin de développer une bonne protection contre la rouille.

Théières combinées 

Conviens pour cuisinière et bouilloire électrique malgré le revêtement. 
Presque toutes les théières enduites à l'intérieur ne conviennent pas pour le chauffage direct sur la cuisinière ou pour faire bouillir l'eau pour la raison mentionnée ci-dessus. Exceptionnellement, je ne connais que le modèle Arare type 5 du célèbre fabricant japonais Iwachu (Nanbu de Morioka, la ville la plus célèbre pour la fonte). Ce modèle combine les avantages d'un chauffe-eau classique (Tetsubins) ainsi que ceux d'une théière en fonte à revêtement intérieur.

De grandes différences de qualité à l'achat : avant d'acheter une théière en fonte, il est important d'en apprendre davantage sur les différentes qualités. Les produits de masse bons marché en provenance de Chine et du Viêtnam inondent et dominent le marché, car ils sont déjà disponibles à partir de 30 € environ. Les théières japonaises faites à la main de haute qualité sont appelées, Tetsubin Kyusu (en particulier Nanbu- et Yamagata-Tetsubin de haute qualité), coûtent à partir de 90 € environ et ont des avantages énormes :

  • Fonte Gantetsu de haute qualité : inoffensive pour la santé et aux propriétés d'accumulation de chaleur, de durabilité et de goût nettement supérieures. Certains fabricants fournissent même des certificats d'absence de polluants.
  • Théières combinées : malgré leur revêtement, elles sont également adaptées à l'eau bouillante et le fer activé par un procédé de cuisson améliore le goût de l'eau.
  • Revêtement intérieur en émail de haute qualité, inoffensif et à longue durée de vie.
  • Couche extérieure uniquement avec des matériaux naturels et inoffensifs tels que l'Urushi (vernis végétal), le thé vert et le sable de fer. Si des couleurs sont utilisées, des couleurs inoffensives pour les aliments sont utilisées.
  • Des motifs détaillés faits à la main avec une vivacité artistique.
  • Des formes plus légères et plus élégantes.

D'après mon expérience, un achat en vaut la peine compte tenu de ces avantages et d'une durée de vie d'environ 50 ans. 

Développement de la théière en fonte : Tetsubin Kyusu
Pour comprendre les différents modèle disponibles sur le marché et leurs caractéristiques, il faut d'abord comprendre l'origine des théières en fonte du domaine des bouilloires traditionnelles en fonte (Tetsubin).

Bouilloires en fonte : Tetsubin 

La tetsubin (En japonais : 鉄瓶 pour "bouilloire en fer") est une bouilloire en fonte de haute qualité, fabriquée de manière traditionnelle au Japon depuis des siècles. À l'origine, il n'était utilisé que pour faire bouillir l'eau et non pour infuser le thé. La bouilloire en fonte améliore considérablement le goût de l'eau pour l'infusion du thé par la réaction chimique du fer et possède ainsi pour les connaisseurs une fonction très estimée dans la préparation du thé vert. Aujourd'hui encore, il joue un rôle important dans la cérémonie japonaise du thé. C'est là que les qualités les plus élevées sont utilisées. 

Tetsubin original (Satetsu) : la paroi d'une tetsubin était à l'origine en fonte pure non revêtue. Grâce à l'utilisation traditionnelle de sable de fer naturel et abondant pour la coulée (très cher), la bouilloire ne rouille pas malgré le contact avec l'eau et améliore en même temps le goût de l'eau par une réaction chimique. Sans revêtement interne, le fer influence la viscosité et la tension superficielle de l'eau, améliore le goût et enrichit considérablement l'eau en fer pendant la cuisson prolongée et est donc également considéré comme un bon fournisseur de fer pour la nutrition. Ces bouilloires de fer et de sable sont appelées Satetsu Tetsubins et sont considérées comme les meilleures tetsubins (stockage de chaleur, goût, apparence) aux prix les plus élevés. Les soi-disant Nanbu et Yamagata Tetsubins sont considérés comme la meilleure qualité en fonction de leur région d'origine (voir ci-dessous). Des informations détaillées peuvent être trouvées dans l'article Satetsu-Tetsubin. Comme la fonte a une structure poreuse, les bouilloires fuient à quelques endroits après la coulée. Ces zones sont traditionnellement scellées au Japon par une sève naturelle de l'arbre Urushi.

bouilloire-en-fonte

Développement ultérieur de la tetsubin (Gantetsu) : Avec l'industrialisation après la restauration de Meiji, les procédés modernes de transformation du fer ont également trouvé leur chemin au Japon. Au lieu de la fonte grise de qualité exceptionnelle, mais extrêmement chère, les tetsubins étaient désormais également fabriqués selon le procédé moins coûteux de la fonte grise. Une autre production manuelle de haute qualité et un très bon fer japonais (anglais : Rock Iron, japonais : Gantetsu 岩鉄) produisent encore des qualités très élevées. Ces chaudières à eau Gantetsu sont aussi encore scellées avec de l'Urushi par endroits.


Théière en fonte Gatetsu avec revêtement émaillé : ce n'est que plus récemment qu'un tetsubin a été créé pour la préparation du thé, qui est entièrement recouvert à l'intérieur d'une couche d'émail de haute qualité.
 Cette protection complète contre la rouille permet également à la bouilloire d'infuser de l'eau chaude à l'intérieur des feuilles de thé et de leur permettre de dessiner. Malheureusement, la couche d'émail empêche l'eau de réagir avec le fer, donc il n'y a pas d'amélioration du goût. 

Dans le cas des produits de masse, on utilise parfois une couche de plastique ou un vernis artificiel au lieu de l'émail. Cela ne permet pas non plus d'améliorer le goût, a même un effet négatif en raison de l'odeur inhérente des matériaux utilisés et peut être nocif pour la santé. 

Théières et bouilloires en fonte : aujourd'hui, la gamme sur le marché des théières et des bouilloires peut être divisée en deux types et qualités différents. Les théières les plus courantes sont émaillées à l'intérieur ou revêtues de plastique provenant de la production de masse la moins chère en Chine, au Vietnam ou en Corée. Au Japon, cependant, les bouilloires en fonte Gantetsu de haute qualité sont fabriquées à la main dans les villes de Morioka et Oshu/Mizusawa ("Nanbu Tetsubin") et dans la région de Yamagata. Elles sont fabriquées soit en bouilloires traditionnelles sans revêtement (Tetsubin), soit en théières émaillées (Tetsubin Kyusu). Entre-temps, il existe un produit combiné du fabricant bien connu Iwachu, qui combine les deux avantages et est avantageux en termes de prix. En outre, il existe également des bouilloires en fonte grise (Satetsu) de très haute qualité, qui ne rouillent pas et sont donc vendues non revêtu.

Nanbu Tetsubin : Les chaudières de la plus haute qualité,traditionnellement, les meilleures théières en fonte japonaises proviennent de la ville de Morioka (盛岡) dans la préfecture d'Iwate, à l'extrême nord de l'île principale de Honshu. Elles sont également fabriquées au plus haut niveau dans la ville de Mizusawa), dans le sud du pays, mais elles sont beaucoup plus concentrées sur d'autres produits en fonte. Mizusawa a fusionné avec d'autres municipalités en 2006 et la ville Ōshū ) a été nouvellement formée. Morioka se spécialise principalement dans la fonte pour les ustensiles à thé. Les produits en fonte des villes de Morioka et d'Oshu (Mizusawa) portent le nom de Nanbu Tekki (Ferronnerie de Nanbu, japonais) ; les bouilloires s'appellent Nanbu Tetsubin. Pour l'infusion du thé, cependant, des bouilloires en fonte émaillée appelées Tetsubin Kyusu sont utilisées à l'intérieur.

Yamagata Tetsubin : pour la cérémonie du thé

Outre la préfecture d'Iwate, les tetsubins sont également produitent dans la ville et la préfecture de Yamagata (山形), dont le design s'inspire fortement des célèbres bouilloires précédemment fabriquées à Kyoto. Les produits en fonte de Yamagata sont appelés Yamagata Imono, tandis que les bouilloires sont appelées Yamagata Tetsubin. Ils sont populaires pour leur simplicité et sont appréciés par de nombreux maîtres du thé. La plupart des bouilloires utilisées pour la cérémonie du thé proviennent de Yamagata. Iwate et Yamagata appartiennent toutes deux à la région de Tohoku (東北地方) et sont devenues très tôt le centre de l'artisanat japonais de la fonte. 

Motifs les plus importants : ArareHada et motifs picturaux

Les tetsubins tirent leur esthétique particulière du motif poinçonné à la main dans le moule avec une grande habileté artistique. Le motif le plus courant est celui de la grêle - "Arare", suivi de "Hada", un motif en forme de peau créé par des boules de sable. L'utilisation de motifs picturaux, en particulier de la nature, est moins fréquente mais très appréciée. Les théières et les bouilloires en fonte de haute qualité, faites à la main, témoignent immédiatement de la vivacité et de la beauté du motif réalisé par l'artiste. Ce n'est pas le cas des bouilloires fabriquées à la machine. Souvent, les motifs sont lavés d'une manière peu attrayante par l'utilisation répétée du moule. 

Théières en fonte pratiques et belles : la forme d'un tetsubin est généralement ronde, bulbeuse, sphérique, avec un volume plus important (généralement 1 - 2 l, jusqu'à 5 l) - mais il existe aussi des modèles plus petits ou aplatis (environ 0,5 l-1 l).
 Il est doté d'une grande poignée, ce qui le rend facile à tenir même à des températures élevées, et d'un bec verseur de forme spéciale, qui permet un versement facile et pratique. Les bouilloires en fonte non revêtues peuvent être placées directement sur la chaleur ouverte, tandis que les bouilloires revêtues à l'intérieur conviennent pour infuser le thé, mais pas pour faire bouillir l'eau. Toutes les bouilloires en fonte fabriquées à la main sont extrêmement durables, généralement plus de 50 ans, avec la bonne qualité et le bon entretien. Les tetsubins sont souvent ornés de motifs de surface et de décorations caractéristiques. Lors de la cérémonie du thé, les tetsubins sont utilisés avec des décorations ou des motifs spéciaux qui diffèrent selon les différentes écoles de thé. Outre leur importance dans la cérémonie du thé, les théières en fonte sont particulièrement appréciées :

L'amélioration considérable du goût de l'eau lors de l'ébullition et en tant que fournisseur de fer pour l'alimentation (bouilloires non émaillées : tetsubin) et pour la nutrition.
La préparation du thé dans de belles et pratiques bouilloires en fonte émaillée ou enduite intérieurement (Tetsubin Kyusu).

Théières en fonte pour poêle, gaz, ou à feu ouvert : à l'intérieur, les théières et les bouilloires non enduites peuvent généralement être utilisées directement sur une plaque de cuisson, un feu ouvert et des brûleurs à gaz. Cependant, les bouilloires qui sont enduites et faites de différents matériaux sont sujettes à la fissuration parce que les matériaux se dilatent différemment lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Par conséquent, l'eau bouillante ne doit être faite qu'avec un véritable tetsubin non revêtue et non avec une théière en fonte émaillée (Tetsubin Kyusu). Une exception est le modèle combi du fabricant Iwachu.

Conviens aux cuisinières à induction ?

Les théières en fonte non revêtues ci-dessus (Tetsubin) conviennent-elles également à une cuisinière à induction ? La réponse est fondamentalement oui, tant que le fond du Tetsubin est suffisamment plat et a une certaine taille minimale (généralement au moins 8 cm). Certains fabricants marquent donc leurs chaudières spécialement pour une utilisation sur un poêle à induction. En cas de doute, renseignez-vous auprès de votre revendeur et, surtout, regardez la forme du fond. 

Application, nettoyage, entretien d'une théière en fonte : traditionnellement, le tetsubin original en fonte grise est chauffé sur un feu de charbon de bois ardent. Dans la cérémonie du thé Chanoyu ou SadōChadō ceci a lieu sur le navire à charbon spécial Binkake. Toutefois, d'autres règles s'appliquent à l'utilisation de théières modernes en fonte. Certains facteurs essentiels doivent être respectés pour que les bouilloires ne soient pas endommagées et qu'elles durent longtemps. 

Exemples de théières à induction

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                                                     (lien sur l'image)


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