Thés Verts Sencha
Le thé vert sencha est le thé le plus bu au Japon : des feuilles cuites à la vapeur, roulées en fines aiguilles, qui donnent une infusion vive, végétale et légèrement iodée. Cette sélection réunit des sencha de Shizuoka et de Kyoto, du plus simple au plus rare, à comparer selon leur région et leur récolte. Elle fait partie de l'univers plus large des Thés Verts Japonais.
Repère de préparation : un sencha s'infuse généralement avec une eau chauffée autour de 70 à 80 °C pendant 1 à 2 minutes. Une eau plus chaude ou un temps plus long accentue l'amertume.
Qu'est-ce que le sencha ?
Le sencha est un thé vert japonais cultivé à découvert, puis stabilisé à la vapeur pour conserver sa couleur verte et ses arômes frais. Les feuilles sont ensuite roulées et séchées. Le résultat est une tasse jaune-vert, au goût d'herbe fraîche, avec une pointe d'amertume plus ou moins marquée selon le lot.
Comment choisir son sencha ?
- Selon la région : les sencha de Shizuoka sont les plus répandus ; ceux d'Ujitawara, près de Kyoto, se distinguent par une tradition plus ancienne.
- Selon le format : un petit sachet pour tester, 100 g pour un usage quotidien.
- Selon le budget : les cultivars et récoltes sélectionnés coûtent plus cher que les sencha de tous les jours ; la fiche indique le nom du lot et la région.
- Selon votre goût : si vous craignez l'amertume, baissez la température et raccourcissez l'infusion.
Préparer le sencha dans une théière kyusu
Une théière kyusu à filtre fin retient les petites feuilles de sencha et permet de verser sans excès d'infusion. Si vous débutez, le guide des théières japonaises compare les formes, et l'article sur la préparation du thé précise températures et dosages. Un infuseur à thé fin reste une alternative simple.
Conserver ses feuilles
Le sencha s'altère au contact de l'air, de la lumière et de l'humidité. Une boîte à thé bien fermée, rangée à l'abri de la chaleur, préserve les arômes ; les conseils détaillés se trouvent dans notre article sur la conservation du thé.
Sencha, genmaicha, matcha : quelle différence ?
Le sencha est un thé vert en feuilles infusé ; le genmaicha y ajoute du riz grillé ; le matcha est une poudre fouettée dans un bol. Pour parcourir tous les types, revenez à la page Thés Verts Japonais, ou passez aux Thés Vert Matcha pour la poudre.
Questions fréquentes sur le sencha
Quelle température d'eau pour un thé sencha ?
Généralement entre 70 et 80 °C, pendant 1 à 2 minutes. Une eau bouillante ou une infusion trop longue accentue l'amertume.
Quelle différence entre le sencha et le matcha ?
Le sencha est un thé vert en feuilles que l'on infuse, puis que l'on retire. Le matcha est une poudre fouettée dans un bol, dont on consomme toute la feuille.
Comment conserver un thé vert sencha ?
Dans une boîte hermétique, à l'abri de l'air, de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Refermez bien l'emballage après chaque usage.
Quel sencha choisir pour commencer ?
Un sencha de Shizuoka pour un goût classique, ou celui d'Ujitawara, près de Kyoto, pour comparer deux régions. Préparez-les avec la même eau et le même dosage.